高剪切乳化机对肌肉蛋白质乳化性能产生的影响

        今天要和大家分享的是关于高剪切乳化机对肌肉蛋白质乳化性能产生的影响的知识，如果您感兴趣的话，不妨来看一下，或许会对您以后的使用有所帮助！
       高剪切乳化机的剪切时间对肉糜中颗粒粒度分布和乳化特性的影响 研究3000 rpm剪切速度下不同剪切时间(1 min、3 min、5 min和7 min)对肉糜中脂肪微粒粒径大小和粒度分布特点、乳化稳定性及其凝胶硬度大小的影响。结果表明，脂肪剪切5 min和7 min后，肉糜中脂肪微粒比较小、粒度分布范围窄，均匀度比较好，乳化稳定性好，凝胶强度大，但这两处理组间差异并不显著(P0.05)。因而，本试验选择背膘在3000 rpm剪切速度下剪切5min制成肉糜及凝胶，能够满足研究需要。
       以上信息，仅供您的参考，感谢您的阅读。如果您还有什么问题，欢迎随时来电咨询，客户的满意就是我们最大的目标,期待您的光临！